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[转载分享]包子好吃面难发,这3个发面技巧,让你蒸包子1次成功! [复制链接]

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美女离线心湖涟漪
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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 10-14
不知道大家有没有这样的感觉,天冷的时候胃口特别好~刚出锅的包子白白胖胖的,散着热气,看着都能感受到外皮的松软,更别提那有滋有味的内陷了~一顿至少能吃四个!


不知道爱吃包子的人,有没有一个烦恼就是外面的包子不敢多吃,总觉得馅不干净;自己做包子又做不出外面那种松软的感觉。为了帮助大家,小果儿今天带来了非常详细的蒸包子方法!保证让你一次成功~



蒸包子最关键的就是在于和面和发面了~1.发面的时候酵母粉不要直接放进面粉中,而是先用温水和开再放入面中。2.和面时,面和水的比例最好为2:1。3.包好后,不要直接上锅蒸,要进行二次醒发!



学会了这几个小技巧,不怕包子蒸不好!一次蒸上一大锅,吃不完可以冻进冰箱里,上班或者懒得做饭的时候拿出来热一下吃,再忙的日子也能吃上美味的包子了。                                      

香菇?#27604;?#21253;子





· 主料 ·
后臀肥瘦猪肉 〡750g
面粉 〡500g


· 辅料 ·
水 | 260g

酵母 | 3g
香菇 | 8朵

干黄酱 | 300g
葱姜蒜 | 适量

干辣椒 | 适量
花椒 | 10g

茴香籽 | 适量
香叶 | 3片

八角和桂皮 | 适量
冰糖 | 10块

生抽 | 2勺
老抽 | 1勺


· 做法 ·

1.先来做?#27604;猓?#32905;块儿放入冷水锅中,放上几片姜和?#23567;?#27700;开冒3?#31181;?#29992;勺子撇去血沫。?#22363;?#25511;水。                              
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
  
3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒,烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
4.冰糖放进去,加入足量多的水,大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。                              
5.接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。

6.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子?#28063;琛?br />
7.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵,面团发酵到?#22870;?#20197;上。

8.香菇和?#27604;?#20999;丁,放入卤汁?#28063;?#22343;匀。如果你的?#27604;?#36275;够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果?#27604;?#27604;较淡这里可以放一点盐。
9. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10?#31181;印?#20998;成同等大小的剂子。
  
10.擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。    

11. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。收口捏紧,往上提一下收口处。              

12. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5?#31181;?#21363;可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12?#31181;印?#20851;火焖3?#31181;?#20877;揭开锅盖。(蒸包子冷水上锅,蒸出来的包子松软可口)

「萝卜?#20811;?#39301;包子」
鉴于最近肉实在太贵!吃不起的小伙伴可以试试这个素馅做法~

「奶黄包」
?#19981;?#21507;甜的小伙伴,真的不能放过奶黄包,外皮松软内陷奶香浓郁,香甜可口,特别的好吃!


[ 此帖被心湖涟漪在2019-10-14 13:27重新编辑 ]
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若将心寄托于行云流水,又该如?#38382;?#20505;那最初的平静!
美女在线佐哥
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收藏了,做出来再发图
帅哥离线bcjyzj
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谢谢你的分享  
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感谢分享
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心动行不动啊
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来了来了
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不错不错
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晚上好!
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佐哥:收藏了,做出来再发图[表情] (2019-10-14 13:31) 

坐等做出来!
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9楼 发表于: 10-15
都是能人,好勤快
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